PAN DE PASCUA (RECETA CHILENA)

Salen 4 panes de 1 Kg aproximadamente, usar moldes de 14-16 cm. de diametro

Ingredientes:

250 gramos de pasas

250 gramos de nueces

250 gramos de almendras

250 gramos de maní tostado sin sal

500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo

1 cucharadita de canela en polvo,

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 cucharadita de clavos de olor en polvo

ralladura de 1 limón

3 cucharadas de ron

500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

500 gramos de azúcar flor

6 huevos a temperatura ambiente

500 gramos de manjar (en Chile compro la bolsa de manjar Soprole), este año use La Lechera en tarro y quedo de muy lindo color

1 kilo o 1000 gramos de harina sin polvos de hornear cernida

3 cucharaditas de polvos de hornear cernido

½ cucharadita de sal

Preparación:

El día anterior poner a remojar las pasas, nueces, mani, almendras y fruta confitada en el ron con la ralladura de limon y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente, batir la mantequilla con el azúcar con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.

Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Luego incorporar la harina con los polvos de hornear y la sal (cernido todo junto), mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.

Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado. Hornear a 150 C o 300 F por aproximadamente 2 horas o hasta que esten dorados y al probar con un palito este salga sin migas, si lo tocan no debe hundirse. Dejar reposar 25 min en el molde y desmoldar, dejar enfriar totalmente antes de cortar. Guardar en bolsas plásticas.

Si quieren que sobresalgan del molde deben llenar 3/4, si lo quiere a ras con el borde del molde llenarlos 2/3 con la masa.